Emergencia de un paradigma alternativo de desarrollo tecnológico para la Agricultura Familiar: Maquinaria de poscosecha de quinua como bien común (Argentina)

Tesis para obtener el grado de Doctora en Ciencias Sociales de la Universidad Nacional de Jujuy y Doctora en Sociología de la Universidad Paul Valery (Montpellier, Francia), en diciembre de 2021El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria –INTA- en la Argentina es creado a mediados del siglo XX como materialización del paradigma de la modernización, focalizando su actividad en los medianos y grandes productores de la región pampeana. Las maquinarias para mejorar la productividad de los pequeños agricultores de las economías regionales no fueron de interés para el INTA de manera general. En el año 2005 se crea en el INTA, el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar, evidenciando la necesidad de dar respuesta al desarrollo de “tecnología apropiada” para este sector. Uno de los institutos pertenecientes al CIPAF, ubicado en la región del Noroeste de la Argentina, desarrolló un sistema modular de poscosecha de quinua para comunidades organizadas de la región. El proceso fue una metodología novedosa dentro de la institución que desafió al paradigma tecnológico vigente. En este trabajo abordamos cómo se construye un paradigma de desarrollo tecnológico alternativo y cómo entra en conflicto con el paradigma tecnológico hegemónico.L'Institut national de technologie agricole (INTA) en Argentine a été créé au milieu du vingtième siècle comme une incarnation du paradigme de la modernisation, concentrant son activité sur les moyens et grands producteurs de la région de la Pampa. Les machines destinées à améliorer la productivité des petits agriculteurs dans les économies régionales ne présentaient pas un intérêt général pour l'INTA. En 2005, le Centre de recherche et de développement technologique pour l'agriculture familiale a été créé à l'INTA, démontrant ainsi la nécessité de répondre au développement d'une "technologie appropriée" pour ce secteur. L'un des instituts appartenant au CIPAF, situé dans la région nord-ouest de l'Argentine, a développé un système post-récolte modulaire pour le quinoa destiné aux communautés organisées de la région. Le processus était une méthodologie nouvelle au sein de l'institution qui remettait en question le paradigme technologique actuel. Dans cet article, nous examinons comment un paradigme alternatif de développement technologique est construit et comment il entre en conflit avec le paradigme technologique hégémonique.The National Institute of Agricultural Technology -INTA- in Argentina was created in the middle of the 20th century as the materialization of the modernization paradigm, focusing its activity on medium and large producers in the Pampas region. Machinery to improve the productivity of small farmers in regional economies was not of interest to INTA in general. In 2005, INTA created the Center for Research and Technological Development for Family Farming at INTA, which showed the need to respond to the development of "appropriate technology" for this sector. One of the institutes belonging to CIPAF, located in the Northwest region of Argentina, developed a modular quinoa post-harvest system for organized communities in the region. The process was a novel methodology within the institution that challenged the current technological paradigm. In this paper we address how an alternative technological development paradigm is constructed and how it conflicts with the hegemonic technological paradigm.IPAF Región NOAFil: Golsberg, Celeste. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto De Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA; Argentin

Industrialización de carnes verdes: "Medallones de quinoa"

La motivación de llevar a cabo este estudio de factibilidad sobre el diseño, desarrollo y comercialización de medallones congelados a base de quinoa libre de gluten, es principalmente el crecimiento de la categoría de alimentos saludables, el constante aumento de las personas que priorizan una alimentación sana y al mismo tiempo buscan opciones que resulten fáciles y accesibles al momento de cocinar. El proyecto se plantea en la ciudad de Salta, siendo este punto, una zona estratégica debido a la cercanía del consumidor final. Se contempla una cantidad de 8 personas en cuanto a recursos humanos y una incorporación de 2 personas más en el 5to año debido al incremento de la producción. La comercialización del producto se planea en empaque flow-pack en presentación de 4 medallones de 100 gr cada uno con un precio de venta USD 2, aumentando su valor en un 5% todos los años posteriores debido a objetivos de rentabilidad El proyecto requiere de una inversión inicial de aproximadamente USD 561.957,1 para la compra de maquinarias y equipos productivos, incluyendo la inversión de Capital de Trabajo. En cuanto a la infraestructura se alquila un galpón que cuenta con servicios de agua, cloaca, gas y luz. El mismo posee disponibilidad de espacio físico en caso de querer aumentar la producción. El valor actual neto para el flujo de fondos del proyecto tomando una tasa de descuento del 52% es de USD 29.135 . Al ser un resultado superior a 0 muestra cuanto se gana con el proyecto y se considera que éste es factible, esperando una rentabilidad de hasta el 58%, valor de la tasa interna de retorno (TIR).Fil: Millán, Ana. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.Fil: Liendro, Cintia. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.Fil: Posada, Daiana Maribel. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina

Determinación de los parámetros de dilución y tiempo de fermentación para obtener una bebida alcohólica utilizando harina de algarroba (Prosopis pallida)

La presente investigación tuvo como objetivo determinar los parámetros de dilución y tiempo de fermentación para obtener bebida alcohólica utilizando harina de algarroba (Prosopis pallida), realizándose el análisis fisicoquímico de las vainas del algarrobo y de la harina obtenida a partir de ellas